Mallorcan black pork ham of 100 grams

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Mallorcan black pork ham of 100 grams

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Mallorcan black pork ham of 100 grams

DEFINITION Hind limb, cut at the level of the ischiopubic symphysis, with foot and bone, comprising the whole musculo-skeletal part, from adult pigs which have undergone the corresponding salting and curing process.

osteomuscular part, from adult pigs, subjected to the corresponding salting and curing and maturation process.

COMPOSITION Black Mallorcan pork ham, salt, lactose, antioxidant (E-331) and preservatives (E-252 and E-250).

MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS Salmonella: Absence of cfu/25g.

Listeria: < 100 cfu/g

PHYSICAL/CHEMICAL CHARACTERISTICS Nitrites added: < 150 ppm

Nitrates added: < 150 ppm

Colour: red meat with pearly-white fat streaks.

Flavour: meat with a delicate, slightly salty flavour.

Aroma: pleasant and characteristic.

Texture: homogeneous, not very fibrous and without pastiness or softening.

ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS Colour: red meat with streaks of pearly-white fat.

Flavour: meat with a delicate, slightly salty flavour.

Aroma: pleasant and characteristic.

Texture: homogeneous, not very fibrous and without pastiness or softening.

NUTRITIONAL INFORMATION    

Energy value: 1445 KJ/100g; 348 Kcal/100g

Crude protein: 29,3 g/100g

Crude fat: 25,6 g/100g

Saturated fat: 8,91 g/100g

Total carbohydrates: < 1,0 g/100g

Sugars: < 0,5 g/100g

Salt: 4,2 g/100g


FOOD ALLERGENS Lactose.

TREATMENTS APPLIED Labelling -> Salting -> Curing -> Packaging (where applicable)

Minimum time in the production process for the ham is:

- 730 days of drying

Minimum weight for cured ham when labelled is 7.0 kg. Receipt of lean meat -> Chopping -> Addition -> Mixing -> Maceration -> Stuffing -> Labelling -> Drying (natural / artificial) -> Packaging (if applicable).

DISTRIBUTION AND TRANSPORTATION CONDITIONS Identified with the original label, and in vehicles specifically used for foodstuffs.

The vehicles used for transport do not need to be temperature controlled (neither refrigerated or isothermal).

isothermal vehicles).

PACKAGING AND PACKAGING DESCRIPTION The presentation can be vacuum packed (in containers suitable for the food industry) or unpacked in individual whole pieces.

LABELLING Labelling according to Regulation (EU) No. 1169/2011

The shelf life is 24 months after the end of the optimal curing period.

INSTRUCTIONS FOR THE CONSUMER     

Store in a cool, dry place. Optimum temperature for consumption is above 18 degrees.


Allow to air for 5 minutes before consumption if vacuum packed.


APPLICABLE LEGISLATION    

Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers.

food information provided to the consumer.

COMMISSION REGULATION (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on criteria for the labelling of foodstuffs for human consumption.

No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs.

Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2007 of the European Parliament and of the Council.

Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council to establish a Union list of food additives.

additives.

Royal Decree 4/2014 of 10 January 2014, approving the quality standard for Iberian meat, ham, shoulder and loin of pork

and Iberian pork loin.


DEFINICIÓN Extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza
osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, sometida al correspondiente proceso de salazón y curadomaduración
COMPOSICIÓN Jamón de cerdo negro mallorquín, sal, lactosa, antioxidante (E-331) y conservadores (E-252 y E-250).
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Salmonella: Ausencia ufc/25g
Listeria: < 100 ufc/g
CARACTERÍSTICAS FISICO/QUÍMICAS Nitritos añadidos: < 150 ppm
Nitratos añadidos: < 150 ppm
Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada.
Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
Aroma: agradable y característico.
Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada.
Sabor: carne de sabor delicado, poco salado.
Aroma: agradable y característico.
Textura: homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valor energético: 1445 KJ/100g; 348 Kcal/100g
Proteína bruta: 29,3 g/100g
Grasa bruta: 25,6 g/100g
Grasas saturadas: 8,91 g/100g
Hidratos de carbono totales: < 1,0 g/100g
Azúcares: < 0,5 g/100g
Sal: 4,2 g/100g

ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Lactosa.
TRATAMIENTOS APLICADOS Etiquetado -> Salazón -> Curación -> Envasado (en su caso)
Tiempo mínimo en el proceso de elaboración para el jamón es de:
- 730 días de secado
Peso mínimo para el jamón curado cuando se etiqueta es de 7,0 Kg.Recepción de magros -> Picado -> Aditivación -> Mezclado -> Maceración -> Embutido -> Etiquetado -> Secado ( Natural / artificial ) -> envasado (en su caso)
CONDICIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE Identificados con la etiqueta original, y en vehículos específicamente utilizados para productos alimenticios.
No es preciso que los vehículos utilizados para su transporte sean de temperatura regulada (ni frigoríficos ni
isotermos).
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMBALAJE La presentación puede ser envasado al vacío ( en envases aptos para la indústria alimentaría ) o sín envasar en piezas enteras individuales.
ETIQUETADO Etiquetado según Reglamento (UE) Nº 1169/2011
FIJACIÓN DE LA VIDA DEL PRODUCTO El periodo de vida útil es de 24 meses una vez finalizado el periodo de curación óptimo.
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR 

Conservar en un lugar fresco y seco. Temperatura óptima para su consumo superior a 18 grados.

Dejar orear 5 minutos antes de su consumo si està envasado al vacío.

LEGISLACIÓN APLICABLE

Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la
información alimentaria facilitada al consumidor.
Reglamento (CE) Nº 1441/2007 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2007 que modifica el Reglamento (CE)
Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II
del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos
alimentarios de la Unión.
Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta
y la caña de lomo ibérico.

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